.CATA DE JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA .

ASPECTO VISUAL: La grasa que recubre toda la superficie del jamón es de color amarillo, con mayor o menor intensidad según el periodo de maduración. EL OLOR: La dimensión olfativa del jamón ibérico de bellota está definida por dos factores: la intensidad y lo que comúnmente se denomina el olor a jamón de bellota. LA TEXTURA: Los dos aspectos a tener en cuenta sobre la textura de un jamón son: la dureza de la grasa y su fluidez. EL GUSTO: Cuando hablamos del gusto nos referimos al salado, dulce o amar EL AROMA: Para denominar la compleja sensación olfatoria que se percibe durante la masticación del jamón a través de las fosas nasales y el paladar, los expertos utilizan los vocablos "flavour" o "flaveur".